Objetivos

Objetivo General

Adquirir los conocimientos necesarios para implantar, mantener, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria incluidos los sistemas APPCC, cumpliendo con los requisitos de la seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño y actividades relacionadas con la alimentación.

Objetivos Específicos

• Conocer los conceptos básicos relacionados con la gestión de la seguridad alimentaria.

• Valorar los beneficios y ventajas de un sistema de gestión de la calidad y los principios en los que se basa.

• Estudiar las políticas de seguridad alimentaria.

• Profundizar en los conceptos organizativos de la empresa para la implantación de un SGSA.

• Identificar la legislación y normativa relacionada con la seguridad alimentaria.

• Determinar las funciones y actividades de organización y coordinación del técnico responsable de seguridad alimentaria.

• Diferenciar entre comunicación interna y comunicación externa.

• Comprender la importancia de la planificación de la comunicación para garantizar la seguridad alimentaria.

• Definir el concepto de «auditoría de inocuidad alimentaria».

• Diferenciar los tipos de auditoría que pueden realizarse.

• Definir los conceptos relacionados con la gestión por procesos.

• Identificar los requisitos que debe cumplir una secuencia de actividades para ser un proceso.

• Describir los elementos que identificar de los procesos.

• Enumerar los pasos para la adopción de un enfoque basado en procesos.

• Secuenciar los pasos del ciclo PHVA.

• Comprender la importancia de la medición y seguimiento de los procesos.

• Explicar los beneficios de la mejora continua.

• Determinar los recursos necesarios para administrar el negocio.

• Comprender la importancia de la capacitación y concienciación del personal interno y externo para asegurar la inocuidad alimentaria.

• Establecer una política de mantenimiento adecuada a la infraestructura de la empresa.

• Identificar los factores que influyen en la planificación del mantenimiento.

• Proporcionar un ambiente de trabajo adecuado para garantizar la seguridad alimentaria.

• Identificar los análisis y programas que intervienen en la planificación y realización de productos alimentarios inocuos.

• Describir el contenido de los programas de prerrequisitos mínimos de higiene previos a la implantación del APPCC.

• Enumerar las etapas previas a la implantación del APPCC.

• Enumerar los peligros que puede razonablemente preverse que se producirán en cada fase del proceso de producción de alimentos.

• Analizar los peligros identificados.

• Evaluar el nivel de riesgo de los peligros identificados.

• Determinar las medidas de control que deben aplicarse a cada peligro o peligros específicos.

• Identificar los puntos críticos de control (PCC) en cada etapa del proceso.

• Diferenciar los conceptos de «límite crítico» y «límite operativo».

• Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC.

• Definir el concepto de trazabilidad en el contexto de la seguridad alimentaria.

• Enumerar el contenido de un sistema de trazabilidad.

• Explicar los diferentes sistemas de trazabilidad (hacia adelante, interna, hacia atrás).

• Decidir cuándo deben tomarse acciones correctoras.

• Describir los elementos de una acción correctora.

• Describir los procedimientos para el manejo y retirada de productos no seguros.

• Valorar y cuantificar la satisfacción del personal.

• Conocer las estrategias organizativas y de clima laboral.

• Profundizar en la esquematización de la comunicación.

• Diferenciar las características que definen una buena comunicación.

• Caracterizar tanto la comunicación externa como la interna.

• Conocer la legislación aplicada a la higiene y seguridad alimentaria.

• Profundizar en la normativa europea con relación a los productos alimentarios.

• Comprender las especificaciones de normas como ISO 22000, IFS y BRC.

• Analizar otras normas relacionadas como OHSAS 18001, ISO 14001.

• Reconocer las tareas de seguimiento y control del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.

• Diferenciar las principales tareas de una auditoría interna.

• Conocer la evaluación de resultados de un sistema de gestión.

• Aprender los sistemas de mejora del sistema de gestión.

DURACIÓN: 120 HORAS

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