Objetivos

Objetivo General

• Identificar los conceptos básicos de Food Defense, APPCC y limpieza y desinfección en los productos hortofrutícolas.

Objetivos Específicos

• Saber qué es la higiene alimentaria.

• Conocer cómo se alteran y contaminan los alimentos.

• Explicar cómo se desarrollan los gérmenes en los alimentos.

• Conocer las medidas de higiene personal y los hábitos que deben seguir los manipuladores de alimentos.

• Conocer las diferentes toxiinfecciones alimentarias.

• Explicar los tratamientos de conservación de los alimentos.

• Estudiar la higiene de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo.

• Conocer las condiciones de almacenamiento y transporte.

• Profundizar en la higiene alimentaria del sector de manipulado de productos hortofrutícolas.

• Conocer la historia del APPCC.

• Explicar las ventajas de la aplicación del APPCC.

• Conocer cómo se aplica el sistema APPCC.

• Saber cuáles son los requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.

• Conocer las diferencias entre limpieza y desinfección.

• Saber ejecutar un plan de limpieza y desinfección.

• Conocer la defensa alimentaria o Food Defense.

• Saber qué papel desempeñan las empresas en la Food Defense.

• Explicar la importancia del operario en la defensa alimentaria.

• Identificar las medidas de control en la defensa alimentaria.

DURACIÓN: 10 HORAS

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